درجة حرارة الدخان المعالجة في الدخان

يعرف محبو المدخن جميع مزايا الطبق المعد بشكل صحيح. هنا ، والنكهة ، والذوق ، وقشرة جيدة ... لتحقيق كل هذا ، تحتاج إلى معرفة بعض الميزات.

التدخين الساخن يعني أن المنتج سيتم معالجته بالبخار ودخان درجات الحرارة العالية. يعرف الطاهي الحقيقي أنه من أجل إنشاء تحفة لذيذة حقًا ، ستحتاج إلى متابعة التنفيذ أثناء إعداد جميع التوصيات المهمة:

  • استخدام المنتجات الطازجة فقط ؛
  • اختيار وصفة جيدة.
  • اتبع بدقة متطلبات كل مرحلة من مراحل عملية الطهي بأكملها ؛
  • مراقبة نظام درجة الحرارة المحددة في الوصفة ؛
  • الحفاظ على مستوى الرطوبة الضروري والكافي داخل الدخان ؛
  • إيلاء الاهتمام لجودة المواد الخام المستخدمة ؛
  • الحفاظ على كمية مناسبة من الوقت.

إذا اتبعت هذه القواعد ، فسيكون الطعام لذيذًا للغاية.

تحذير! للحصول على ذوق أكثر دقة ، استخدم سجلات بعض أشجار الفاكهة ، ولجعل القشرة أخف وزناً ، من الأفضل أن تأخذ ألدر أو بلوط.

من الواضح أنه بالنسبة لكل منتج ستكون قيمة درجة الحرارة الصحيحة. ومع ذلك ، ينبغي القول ما هو الفرق بين التدخين الساخن.

هنا المعيار الرئيسي هو تركيب 80 درجة مئوية وما فوق. ستسمح لك هذه القيمة بالتدخين في العصير الخاص بك والدهون الشهية المفضلة لديك. بالإضافة إلى ذلك ، إذا حاولت الطهي بدرجات منخفضة ، فعلى الأرجح ، سينتهي كل شيء بالفشل العالمي: لن يتجعد البروتين ، ولن تنجح الرائحة الدخانية اللذيذة ، وقد يتحول الطبق بالفعل إلى نصف خبز.

سيقول ببساطة السادة والهواة الذين شاركوا في هذه العملية لسنوات عديدة: رش الماء على الدخان. إذا تبخرت فورًا ، فسيكون كل شيء على ما يرام ، وإذا بدأ الهسهسة أو إطلاق النار ، فهذا يعني أن الوضع غير صحيح ويستحق جعله أكثر سخونة.

يمكنك بالطبع استخدام هذه الطريقة ، لكن للحصول على معلومات دقيقة ، من الأفضل أن تستمر في استخدام مقياس حرارة خاص. بالإضافة إلى درجة الحرارة داخل الغرفة ، يمكنك معرفة عدد درجات المنتج نفسه. للقيام بذلك ، هناك موازين حرارة خاصة بها نوع من المكونات أو الدبوس ، والتي يمكن إدخالها ببساطة في المنتج مباشرة.

في الواقع ، توفر الأجهزة الحديثة وظيفة إضافية للإعلام الصوتي عن تحقيق الحالة المطلوبة. معهم لا تقلق بشأن درجة حرارة الكاميرا.

كل مجموعة من المنتجات المدخنة - درجة معالجتها! نحن نقدم للنظر في الأطباق الأكثر شعبية.

لحم (لحم خنزير ، لحم)

اعتمادًا على حجم القطعة ومحتواها الدهني ، يتم تحديد وقت ودرجة حرارة تحضيرها. في المتوسط ​​، يدخن اللحوم النيئة لمدة ثلاث ساعات عند 80-100 درجة مئوية. إذا كان قبل ذلك ، على سبيل المثال ، تم لحامه ، فمن الممكن تثبيت فقط 45-60 درجة مئوية.

يمكن تخزين هذا المنتج من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع.

سمك

من الضروري دائمًا أن تتذكر أن السمك منتج قابل للتلف. لذلك ، تحتاج إلى التدخين بسرعة ، وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. تتم العملية في 60-140 درجة مئوية من نصف ساعة إلى ساعتين أو ثلاث ساعات. يعتمد الوقت على مستوى الصوت: سيصل سمك القد الكبير إلى الاستعداد خلال ساعتين عند درجة حرارة عالية ، ويمكن أن تكون مادة الديون جاهزة خلال ساعة ، وسوف يستغرق الإسبرنج أقل من 30 دقيقة.

الطيور (الدجاج ، لعبة)

طائر كامل يطبخ ببطء أكثر من الأجزاء الفردية (الفخذين والساقين وما إلى ذلك). بالمناسبة ، يمكن القيام به في 30-40 دقيقة فقط. إذا كان الطير مخللًا في وقت سابق ، فستكون ساعة ونصف الساعة عند 80-130 درجة مئوية ، إن لم يكن ، فستكون هذه الساعة - 2-3 ساعات.

تحذير! أولاً ، من الأفضل ضبط 100 درجة مئوية مع الاحتفاظ بها لبعض الوقت حتى تتشكل قشرة ذهبية لذيذة.

سجق

معظم تستغرق وقتا طويلا وعملية طويلة. لصنع سجق محلي الصنع ، سيستغرق الأمر يومين في غرفة الدخان وثلاثة أسابيع أخرى في الخارج. اعتمادًا على الحشوة ، سيتم تحديد إعداد درجة الحرارة ، والتي يمكن أن تتراوح من 50 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية.

أنت الآن على دراية بكل تعقيدات التدخين الحار المناسب.

شاهد الفيديو: "علاج الدخان الابيض في السيارة" وماذا يدل كل لون من الوان العادم (مارس 2024).

ترك تعليقك