يعتقد الكثير من الناس عن طريق الخطأ أن الثلاجة هي أفضل مكان لتخزين مجموعة متنوعة من المنتجات. في العديد من العائلات ، فإنه بمثابة "مستودع المواد الغذائية" العالمي. يتم وضع جميع المنتجات هنا على التوالي ، من اللحوم إلى الحبوب والمعكرونة. وكذلك يتم استخدام الثلاجة لتخزين منتجات المخابز. وبالتالي ، يحاولون حمايته من الجفاف. ومع ذلك ، فإن الثلاجة لا تتعامل دائمًا مع الغرض منها. غالبًا ما يفسد رغيفًا جديدًا بعد بضعة أيام ، لا معنى له ومتعفن.
لماذا الثلاجة ليست مناسبة لتخزين الخبز
عند إلقاء رغيف سيء من الثلاجة ، يبدأ الناس في إلقاء اللوم على المصنعين الذين يزعم أنهم صنعوا منتجات ذات جودة منخفضة. لكن قلة من الناس يعتقدون أن سبب كل شيء هو الثلاجة! ليس المقصود على الإطلاق لتخزين هذه المنتجات..
لا ينصح باستخدامه على هذا النحو لعدة أسباب.
فقدان الرطوبة السريع
يتكون 50٪ من الخبز الطازج من الرطوبة التي تشربه. نتيجة لهذا ، فإن لديها مرونة وناعمة الاتساق.
تتراوح درجة الحرارة القياسية داخل الثلاجة ، حسب وضع التشغيل ، من 0 إلى 5 درجات مئوية.
مساعدة! عند درجة الحرارة هذه ، تتبخر الرطوبة من منتجات الدقيق بسرعة كافية. لذلك ، الرغيف الذي لا معنى له في اليوم الثاني.
تشكيل العفن
مشكلة مماثلة يحدث إذا كان الرغيف الذي تم إرساله للتخزين في الثلاجة قد تم تعبئته مسبقًا في كيس بلاستيكي.
أسباب الخبز متعفن في الثلاجة
- معظم منتجات الدقيق تشمل خميرة - الكائنات الحية المرتبطة الفطريات. ينبعث منها ثاني أكسيد الكربون بشكل نشط في حياتهم ، يخفف العجين ويجعله متجدد الهواء.
مساعدة! تحتفظ الخميرة بنشاطها وبعد الخبز ، وتستمر في إصدار ثاني أكسيد الكربون CO2 ليوم آخر.
- يتم إرسال الرغيف إلى الثلاجة في كيس مغلق بإحكام في كيس من البلاستيك محكم الإغلاق. يفيض في مجملها. ثاني أكسيد الكربون.
- بالإضافة إلى هذا ينبغي أن تضاف رطوبة عالية داخل العبوة البلاستيكيةالناشئة عن عدم قدرة المياه المنبعثة على التبخر. نتيجة لذلك ، نحصل على أجواء مواتية للتطور المبكر للقالب ، والذي يتشكل في البداية على السطح ، متغلغلًا بالتدريج.
مهم! في الثلاجة ، يحدث تطور العفن على الخبز بسرعة. بالفعل في يوم واحد يمكن أن تغطي بطبقة رقيقة معظم الرغيف ، مما يجعلها غير مناسبة للاستهلاك.
- يحدد الهيكل المسامي لخبز الدقيق قدرته على الامتصاص بسرعة الروائح. تمتص منتجات العجين المخزنة في الثلاجة وتحتفظ برائحة المنتجات القريبة (الأسماك والخضروات واللحوم). ومع ذلك ، فقدوا نكهة. نتيجة لذلك الصفات الطهي للمنتج تتدهور في ساعة أو ساعتين فقط.
تحذير! إذا كنت لا تزال تقرر وضع الخبز في الثلاجة ، فقم بتعبئته في كيس ورقي "مسامي" أو لفه بقطعة قماش ، مثل منشفة نظيفة. هذا سيوفر له من العفن ، في حين لا يسمح ليجف بسرعة قبل الوقت.
لماذا يمكن تخزين الخبز في الثلاجة
إذا قررت الحفاظ على رغيف الخبز لفترة طويلة ، فمن الأفضل استخدام الثلاجة لهذه الأغراض.
لماذا الفريزر أفضل؟
الحقيقة هي ذلك يعتمد الحفاظ على النضارة على معدل تبخر الرطوبة الموجودة فيه.
كلما حدث جفاف أسرع ، كلما تحول الرغيف الطري الطازج إلى وحدة تكسير.
مساعدة! تبخر الرطوبة ممكن فقط عند درجات حرارة تزيد عن 0 درجة. أسفل هذا المؤشر ، يتجمد الماء ، وتفقد جزيئاته حركتها.
هذا هو جوهر الحفاظ على الخبز في الثلاجة ، عند درجة حرارة أقل من الصفر.
قواعد لتخزين الخبز في الثلاجة
يجب أن يتم تنفيذ عملية تجميد الخبز وفقًا لعدد من القواعد.
- خبز قطع مبدئيا إلى قطع دفعة واحدة وتجميد بالفعل في شكل شرائح.
مهم! والحقيقة هي أنه بمجرد رغيف الذوبان مع تجميد متكرر يفقد مذاقه.
- رغيف وضعت في احتياجات الثلاجة حزمة في رقائق معدنية ، ورقة سميكة أو فيلم تتشبث. سيؤدي ذلك إلى حمايته من الروائح القادمة من الأطعمة المخزنة في الثلاجة. وأيضًا لن يسمح للرطوبة بالتبخر حتى لحظة تجميد الخبز تمامًا.
- يوصى بتجميد الخبز الطازج. وبالتالي فإن احتمال الحفاظ على جميع مذاقه أعلى.
- بحيث يحتفظ الرغيف الصقيع بخصائص الطهي الأصلية ، يجب ذوبان الجليد تدريجيافي درجة حرارة الغرفة.
- يوصى بإخراج الخبز من الثلاجة قبل ساعتين من الوجبة ، مع تركها على طبق للتذويب "الدقيق". ليس من الضروري إزالة العبوة منه حتى وجبة الوجبة لتجنب فقدان الرائحة والمرونة المميزة للمنتج الطازج.
تحذير! الحفاظ على منتجات الخبز في الثلاجة مناسب فقط لفترات قصيرة - لا تزيد عن أسبوعين.
بعد هذا ، تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، تبدأ عملية تدهور النشا. يفقد اللزوجة ، ويبدأ الخبز المذاب في الانهيار وتنهار عند محاولة قصه أو كسره.
ترك تعليقك