تحظى اللحوم المدخنة بشعبية كبيرة في بلدنا ، ليس فقط كطعم للطعام الاحتفالي ، ولكن أيضًا كطبق يمكنك الاستمتاع به في أيام الأسبوع. هذه طريقة رائعة لتنويع نظامك الغذائي. يمكن شراء المنتجات المدخنة من أي متجر للبقالة ، ولكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام ، وفي بعض الأحيان أرخص ، لجعلها بنفسك. بالإضافة إلى ذلك ، عند الشراء في المتاجر ، لا يمكنك التأكد من جودة المنتجات المشتراة ، لأن التدخين البارد عملية طويلة ومضنية.
ملامح الباردة المدخنة
مع التدخين البارد ، على عكس التدخين الساخن ، لا يوجد تسخين قوي للمنتجات. تتبخر الرطوبة تدريجياً من السطح عند تعرضها للحرارة. تتراوح درجة حرارة الدخان بين 15 و 40 درجة.
تستغرق المعالجة فترة طويلة - تستغرق دورة واحدة من التدخين البارد من يومين إلى 3 أيام. يمكن أن يخضع هذا العلاج لكل من الفواكه والخضروات ومنتجات البروتين. أيضا ، فإن الدخان نفسه ، أجهزته والمواد التي استخدمت لإنشاء ذلك تؤثر بشكل كبير على النتيجة.
أنواع البيوت المدخنة الباردة
المدخنات هي:
- المحمولة والتخييم. هذه المنازل المصغرة للمدخنين مثالية للاسترخاء والمشي لمسافات طويلة أو صيد الأسماك أو الصيد. مناسبة للتنسيب في البلاد أو في معسكر سياحي. من السهل تفكيك بيت الدخان وتجميعه أو حمله أو نقله من مكان إلى آخر. يتم طهو مولد الدخان من المعدن ، وتم تجهيز غرفة التدخين بصندوق خشبي أو معدني.
- ثابتة. تصميم للاستخدام المنتظم - عادة ما يتم تثبيت هذه الأجهزة في منطقة معدة ومستوية للاستخدام المنتظم لفترة طويلة. كلا غرف الدخان مصنوعة من مواد قوية ومتينة ورأسمال في الطبيعة. الميزة الرئيسية لدخان ثابت هو النهج الفردي الذي يسمح لك بإنشاء جهاز مع المعلمات اللازمة من المواد في متناول اليد.
- المدخنات من الحاويات المستخدمة والأجهزة الكهربائية. يمكن أن تكون الثلاجة وحتى زجاجة الغاز بمثابة أساس لمثل هذا الجهاز.
مهم! يتطلب إنشاء مثل هذا التصميم معرفة ومهارات وأدوات معينة ، وبدونها يكون من المستحيل إنشاء وحدة عمل بكفاءة.
بالإضافة إلى بيوت الدخان المصنوعة بشكل مستقل ، يتم تقديم عدد كبير من النماذج المختلفة للأجهزة الجاهزة ذات التكوينات المختلفة في السوق.
الدخان البارد المدخن
هناك ثلاثة عناصر رئيسية يتكون منها الجهاز عادةً. بدونها ، من المستحيل التدخين بفعالية:
- غرفة الاحتراق أو مولد الدخان - يتم إنشاء الدخان في هذا الخزان. يحدث هذا في عملية اضمحلال نشارة الخشب المختلفة.
- غرفة التدخين هي المقصورة الرئيسية للجهاز. أنه يحتوي على تلك المنتجات التي سيتم تدخينها.
- المداخن عبارة عن أنبوب ممدود يعمل على إزالة الدخان الناتج عن احتراق الوقود.
مهم! يجب إزالة غرفتي الدخان من بعضهما البعض على مسافة كبيرة إلى حد ما ، والتي ستكون على بعد حوالي مترين ، وستقع المدخنة بينهما.
مبدأ تشغيل الدخان المدخن البارد
خوارزمية هذا الجهاز بسيطة للغاية. يتم وضع نشارة الخشب في مولد الدخان وإشعال النار فيها. وعادة ما يستخدمون نشارة الخشب من أنواع أشجار الفاكهة ، ولكن هذا الشرط ليس إلزاميًا. لا تختار الصنوبريات: محتوى عالي ملاعب في الخشب يمكن أن يفسد طعم المنتج النهائي.
بعد أن تبدأ نشارة الخشب في الاحتراق ، يتشكل الدخان ، الذي يدخل تحت المداخن تحت تأثير الهواء ، ثم إلى غرفة التدخين. أثناء مرور المداخن ، يمكن أن يبرد ويبرد بالفعل ، له تأثير مستمر على المنتجات ، يجففها تدريجياً.
هناك عدد من الأخطاء الشائعة التي تمنعك من تحقيق نتائج جيدة:
- التدفئة غير المتكافئة التي تحدث في حالة عدم الاحتراق المستمر للوقود ؛
- تصميم غير لائق للمداخن وغرفة التدخين ، حيث لا يستقر السخام وجميع العناصر الثقيلة على الأنبوب ، بل يعمل على الطعام ؛
- التجوية السريعة للغاية للدخان - في هذه الحالة ، لا يوجد لديه الوقت لتحقيق التأثير المطلوب على المنتجات.
سوف يسمح لك بيت الدخان محلي الصنع بالاستمتاع بالمنتجات المدخنة ، التي أنت متأكد منها تمامًا ، لفترة طويلة وبأقل تكلفة.
ترك تعليقك